仲夏是食用紫海胆的最佳时节。一种常见的吃法是，紫海胆搭配白葡萄酒。不过，最近，这种吃法演绎出新的内容，星级大厨们用不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配紫海胆，在这里，变的是酒味，不变的是海味，味蕾的激烈碰撞，让每次的品尝都有新的发现……
白葡萄酒搭配海鲜是常规的搭配法则。曾有研究发现，白葡萄酒比红葡萄酒更具有强大的杀菌作用，因此，在生吃海产品的过程中，搭配上口感清香的白葡萄酒，不仅能带出海鲜的鲜味，同时更能起到杀菌的功效。
不同年份、不同产地的白葡萄酒，搭配同样的紫海胆，则可在味蕾中碰撞出不同的火花。在这次的搭配中，我们选择了匈牙利和新西兰的不同类型葡萄酒，其所呈现出的效果让人惊喜。
匈牙利自古为葡萄酒生产大国，典型的大陆性气候，夏季酷热冬季严寒。目前，匈牙利大约有12万公顷的葡萄田，七成生产红酒，比较特别的是，匈牙利秋季特殊的气候，惯有的阴霾常笼罩天际，有利于酿造出可口的甜酒，相较于其他欧洲产酒国，匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种，也因此使得该国葡萄酒风味独特；而来自大洋彼岸的新西兰，虽然酿造葡萄酒历史短暂，发展速度却惊人。新西兰由南北岛组成，都是多山环境。不过两岛气候迥异，最北端接近亚热带气候而南端则临近极地。海洋气候的影响使全国范围内都能栽种葡萄，当然大多是靠海之地。由于新西兰地处较地球南端，其国内的葡萄园可享受较长的夏季日照，与法国阿尔萨斯和美国华盛顿州的葡萄园相仿，因而新西兰所产的葡萄酒，果香浓郁。
★搭配选择匈牙利起泡酒搭配紫海胆
来自匈牙利的起泡葡萄酒，呈现出起泡酒的特色，通体洁净透明，带有浅浅的金色，同时，汽泡柱密集而持久，倒入杯中1分钟后还能见到密集的气泡柱在旋转起舞。在浓郁的麦芽香气下，蜂蜜似的甜香中隐藏着若有似无的青苹果香和淡雅的花香，入口后你会感到有无数的小气泡按摩着你的口腔，当她在你口中慢慢回转时，酒液在舌尖下轻轻地摩擦，细密的气泡调皮地挑逗着你的味蕾。在它们爆裂的同时，带给舌尖一阵阵酥麻的感觉。
试味点评：虽说经过调酒师的精心选料，并经过长时间的瓶内二次发酵，然而，味道的浓烈搭配上新鲜的海胆，却并不影响海鲜的鲜美，带出来的是太多的惊喜。推荐最佳品尝温度为6℃-8℃。
★搭配示范长相思白葡萄酒搭配紫海胆
来自新西兰的圣白碧马尔堡长相思白葡萄酒呈现出淡淡的黄色，酒质饱满而丰盈，清新的植物性香气，白醋粟的气息鲜明，口感活泼，有热带水果香气和微微的花香，余韵有宜人的酸和青草气息。收结干脆悠长，具有持久的柑橘和香草的芬芳。轻泯一口，微微的酸甜刺激着舌尖，带着浓郁的果香，让人食欲大开。
试味点评：一款口感极佳的白葡萄酒，搭配新鲜海胆和刺身，带出了其中的鲜美，酒香萦绕在舌尖，让人感觉十分饱满。
海胆一年四季均可品尝，然而，每个时段的海胆品种不尽相同，所以，海胆的口感也会略有不同。据了解，每年的12月到第二年的3月份，食黄海胆盛产时节，而从3月份到6、7月份，则是马粪海胆盛产时节，而每年的7月至10月份，可以说是紫海胆最肥美的季节。据说三种海胆中紫海胆最为肥美，且正处于盛夏时段，可以说是为炎热的天气带来了一阵清凉。