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近年来，甲状腺疾病的发病率在世界范围内均呈上升趋势，在我国沿海地区患病人数更是显着上升。福建省地质医院众多研究表明，过度食用富含碘元素的海产品，是导致甲状腺疾病发病率升高的重要原因。 碘的来源及作用 碘是一种常见的非金属元素，广泛分布于岩石、土壤、空气和水中，空气中碘的含量以海洋上空的含量最高。离海洋越远，空气中含碘量越低。海洋生物中的碘含量要比陆地生物高得多，含碘最高的食物有海带、紫菜、带鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等；其中海带中含碘量最高，干海带中达到240毫克/千克以上；干紫菜中可达到18毫克/千克；其次为海贝类及海鱼类（0.1~0.8毫克/千克）。 碘的主要作用都是通过甲状腺素来完成的。 联合国世界卫生组织推荐的碘摄入量为成人150-300ug/d，虽然只要每日碘摄入量<1000ug均属于安全范围，不会引起碘中毒，但长期高碘状态对于身体各器官尤其是甲状腺的影响还是显而易见的。 卫生部公布的《食用盐碘含量》，将"食盐碘强化量为20mg/kg至60mg/kg，修改为食用盐中碘含量的平均水平（以碘元素计）为20mg/kg至30mg/kg。同时，卫生部也承认，"在实施食盐加碘的10年内，碘过量使得甲亢的危险性提高，并使隐性的甲状腺自身免疫性疾病转变为显性疾病"。
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